Vini Bianchi
I nostri vini bianchi sono ottenuti attraverso un attento processo di vinificazione che ha inizio con una soffice pressatura pneumatica. Successivamente tramite l'ausilio di un controllo centralizzato della temperatura si procede con la decantazione e con l'avvio della fermentazione ad una temperatura non superiore ai 18°C. Seguono quindi dei travasi per la separazione del vino dal residuo post fermentazione. Prima di procedere con l'imbottigliamento il vino viene stabilizzato e viene predisposto un periodo di refrigerazione a basse temperature per prevenire le precipitazioni in bottiglia.
|
Vini Rossi
I nostri vini rossi, al pari dei vini bianchi, sono ottenuti attraverso un attento controllo della maturazione delle uve. Alla raccolta delle uve segue una lunga macerazione e l'innesto della fermentazione a temperature di circa 27°C. Il mosto per tutta la durata della fermentazione rimane a contatto con le bucce che ne donano struttura e colore. In prossimità di chiusura della fermentazione si procede con il travaso e con l'estrazione del mosto dalle bucce. Seguono quindi dei travasi a cadenze regolari per la separazione del vino dal residuo post fermentazione. Il vino viene lasciato maturare in botti di acciaio o, nel caso di riserve, in piccoli barrique di rovere.
|
Vini Spumanti
I nostri vini spumanti e frizzanti bianchi, dopo una precedente fermentazione in vasca, seguendo quelle che sono le principali fasi di lavorazione dei vini bianchi, vengono predisposti a rifermentazione in autoclave. Fondamentale per il raggiungimento della corretta presa di spuma è la non completa fermentazione. Il vino conserva al suo interno un certo grado zuccherino, che a seconda della tipologia di vino raggiunge un grado alcolico svolto differente. Importanti sono le fasi di filtrazione e refrigerazione, le quali consentono di ottenere un vino stabile caratterizzato da un giusto perlage.
|
Vini PassitiI nostri vini passiti, sia bianchi che rossi, sono ottenuti attraverso una selezione accurata delle uve che seguiranno un processo di appassimento lento. Dopo una corretta maturazione delle uve, queste vengono raccolte sul campo e delicatamente depositate su plateau. I plateau vengono quindi situati in un ambiente ben areato, sottoposto a controllo del livello di umidità. Raggiunto il grado zuccherino desiderato, atto a consentire un grado alcolico finale di circa 15-17% vol, si procede con le fasi di vinificazione. Generalmente il periodo di appassimento ha durata di due o tre mesi.
|
Se non riesci a venire in azienda a trovarci non temere, ti siamo vicini anche se lontani. Visita il nostro STORE online.